Vissa dagar flyter på bättre än andra. Igår hade barnen och jag en sådan dag. Dagen började med sol och mannagrynsgröt framför brasan. Sedan tog vi bilen och åkte ut till barnens farfar. Vi klädde oss varmt för att sedan bege oss ut skogen för att plocka svamp och rasta både mopsen Maja och oss själva. Kallt men otroligt uppfriskande. Efter en rejäl tur begav oss hemåt för att värma fötter och händer. Till lunch bjöd farfar på nyplockad smörstekt svamp, falukorv och pasta. Jag är inte som mina barn, galen i falukorv men det smakade otroligt gott efter en stund i skogen. Efter en kopp te och filmstund begav vi oss hemåt. Dags att börja med middagen som dagen till ära fick bli koriander och limetoppad lax med kokosris. Middagen tillagades i ett garage. Inte alltid lätt att hålla koll på var fötterna sattes ner. Kvällen avslutades med en kopp te och en pratstund med mannen. En bra dag!
Linas lax!
Köp en laxsida. Pressa över över några limeklyftor och salta. In i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter. Ta ut den och toppa med koriander. Servera med ris kokt i kokosmjölk istället för vatten. Supergott! Servera gärna med några limeklyftor och lite chili om man önskar lite hetta.
