Påskafton utan ”julbord”! 

apr 4, 2015 | Påsk

Långfredagen blev lång men på ett bra sätt. Vi hade en heldag med besök i simhall, utflykt till kungarnas sal och så avslutade vi med en tidig födelsedagsmiddag för äldsta sonen. Idag är det påskafton och då är det ”julbord” som gäller för många. Men jag vill gärna komma med ett förslag på lunch/middag som vi serverade igår. Jag åt den här salladen hos en god vän för några veckor sedan och tyckte den var fantastisk. Receptet kommer från min vän Camilla. Hon har en cateringfirma. Är du nyfiken kan du kika in här

Hoppas ni får en skön påskafton!

         Camillas Quinoasallad

4dl quinoa, koka enl. anvisningar

4 – 6 salladslökar
1 röd chili
1 kruka koriander
100g babyspenat
Olivolja
saften från 2 lime
1 tsk salt
peppar

Strimla salladslök & chili och mixa med bladspenat, lime och tillsätt olja, salt & peppar
Denna mix blandas med den kokta quinoan – (avsvalnad men kanske inte kylskåpskall…)

1 avocado
1 mango
100g fetaost
1 ask krasse

bygg på med det som du gillar och vill ha med i salladen. 
Jag tillsatte rostade morötter, ruccolasallad, salladslök, coctailtomater, rödlök
och rökt lax.