Ratatouille med sting

maj 13, 2019 | Gott och blandat, Vego

Ratatouille med sting
3-4 medelstora rödlökar
1 stor eller två små zucchini
1 röd chili eller 1/2 tsk sambal oelek
2 röda paprikor
1 liten aubergine
4-6 tomater
4 vitlöksklyftor
2-3 msk olivolja
salt, svartpeppar
1-2 msk timjan
 
Gör så här:
 
Skala och hacka rödlöken och vitlöksklyftorna. Grovhacka auberginen, zucchinin, tomaterna och paprikan (urkärnad).
Fräs löken i oljan mjuk på medelvärme ca 4 minuter under omrörning.
Tillsätt resten av grönsakerna. Strö över salt, svartpeppar, strimlad chili eller sambal oelek. Vänd runt så alla kryddor fördelas jämt.
Fräs allt några minuter. Låt det sedan puttra på svag värme 50-60 min. Rör om ibland. Smaka av med salt och peppar.
Servera gärna som tillbehör eller kall på en baguette.