Saffransblandning:
0,5 gram saffran
10 gram kokande vatten (1 msk)
10 gram strösocker (1 msk)
Fördeg:
250 gram mjölk (2,5 dl)
275 gram mjöl (4,5 dl)
25 gram jäst
Saffransdeg:
250 gram vetemjöl (drygt 4 dl)
100 gram socker (dryg 1 dl)
5 gram salt (1 tsk)
100 gram rumsvarmt smör
Russin
1 ägg
Blanda saffran, socker och vatten, låt dra i ca 20 minuter.
2. Gör fördegen. Värm mjölken till 30 grader och blanda ihop till en lös deg med mjölet, jästen och saffransblandningen. Låt jäsa övertäckt i 30 minuter.
3. Tillsätt sedan resten av vetemjölet, sockret och saltet och knåda i maskin i ett par minuter.
4. Tillsätt det rumsvarma smöret och knåda till en smidig deg som är slät och glansig, det tar ca 10-15 minuter.
5. Låt degen vila i ca 20-30 minuter. Den ska inte jäsa utan bara “slappna av” så att du kan hantera den utan att den vill dra ihop sig.
6. Baka sedan ut lussekatterna som du vill ha dem, du behöver inget mjöl till utbakningen. Jag brukar kavla, skära remsor som jag sedan rullar ihop till katter, det ger dem helt perfekta snurror.
7. Lägg bullarna på plåtar och täck över med en bakduk, låt dem sedan jäsa till ca dubbel storlek, det tar minst ett par timmar.
8. Lägg russinen i blöt i 20 minuter. Sätt sedan russinen i bullarna och baka av dem.
9. Grädda i 210 grader varmluft, (230 grader vanlig), i ca 8 minuter tills de fått fin färg.
10. Så fort du har tagit ut dem ur ugnen, pensla dem med ägg uppvispat med lite vatten och salt. Pensla runt hela så att de blir glansiga och fina.
