Sötpotatissallad med sparris & mango

apr 25, 2023 | Kallt, Varmt, Vego

En ljuvlig sallad som är matig och god att äta som den är eller addera till protein. Gott med något från grillen.

Ingredienser

  • 2 medelstora sötpotatisar
  • 1 stor rödlök eller 2 små
  • 200 g bladspenat
  • 1 mango, mogen
  • 150 g fetaost
  • Ett knippe sparris
  • Salt & peppar
  • Ev rostade sesamfrön, solroskärnor, nötter

Gör så här

  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Skölj sötpotatisen. Behåll eller hyvla bort skalet. Skär den i stavar, lägg på en plåt, ringla över lite olivolja och grädda i ugnen i ca 20-30 minuter.
  • Dela mangon och skär ett rutmönster i mangos kött, stek sedan med köttytan nedåt tillsammans med sparrisen i en varm panna med lite olja tills mangon fått lite färg. Ps. Spara den ”tråkiga” biten på sparrisen till soppa.
  • Lägg upp spenaten på ett stort fat, lägg på den varma sötpotatisen, gröp ur mangon och fördela, lägg på sparrisen, den skilde och skivade rödlöken, smula över fetaosten. Ringla över lite olivolja, salt och peppar och valfria frön. ät och njut!