Vi på Östenssons älskar när hösten gör entré! 🍁 Hyllorna fylls med färgglada grönsaker. Den här soppan är en riktig favorit hos oss: enkel att laga, full av smak och lika god till vardag som till helg.
Genom att rosta grönsakerna i ugnen får de en rund och mustig smak som gör soppan extra krämig och god. Toppa med rostade pumpakärnor, lite olivolja och en nypa chiliflakes för extra sting. Servera med ett nybakat bröd och njut av en värmande soppa fylld med höstens bästa smaker.
Du behöver
-
1 butternutpumpa – delad och urkärnad
-
2–3 morötter – skalade och delade i mindre bitar
-
Ett gäng tomater (vilken sort du vill)
-
2 paprikor – urkärnade och halverade
-
1 hel vitlök – delad, skärsidan uppåt
-
1 stor rödlök – skalad och delad (lägg gärna i pumpan)
-
Olivolja
-
Salt & peppar
-
Rosmarin, timjan och paprikapulver
-
5 dl vatten
-
1 grönsaksbuljongtärning
-
1,2–2 dl grädde eller kokosmjölk
-
(Till servering: olivolja, rostade pumpakärnor, chiliflakes och gott bröd)
Så här gör du
-
Sätt ugnen på 225 grader.
Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. -
Lägg upp grönsakerna.
Fördela pumpa (urkärnad och delad på längden), morötter (skalad), tomater, paprikor, vitlök (hel och delad) och rödlök (skalad och delad) på plåten. Ringla över olivolja, salta, peppra och krydda med rosmarin, timjan och paprikapulver. -
Rosta i ugnen.
Ställ in plåten mitt i ugnen i 40–50 minuter, tills pumpan är mjuk. Känn med provsticka. -
Mixa soppan.
Gröp ur pumpaköttet och lägg i en mixer eller kastrull. Lägg i de andra grönsakerna (tryck ut vitlöken så inga skal följer med).
Värm 5 dl vatten med en buljongtärning. Häll ner hälften i mixern och mixa till en slät soppa. Späd med mer buljong till önskad konsistens. -
Runda av smaken.
Häll soppan i en kastrull (om du mixat separat). Rör ner grädde eller kokosmjölk och värm försiktigt. Smaka av med salt och peppar.
