Under en period i livet hade jag och syrran söndagsmiddagar tillsammans med vänner. Det serverades portstek ena veckan och asiatiskt andra veckan. En härlig tid. Numera äter jag och familjen gärna stek när andan faller på och oftast en annan dag än söndag. En stek är egentligen den perfekta rätten. Den fixar sig själv nästan hela vägen och under tiden kan man dammsuga, läsa en bra bok eller gå en promenad. Man hinner mycket på en timme. Jag gillar när mat sköter sig självt. Ibland vill man bjuda vänner på middag men har inte tiden att fixa men då är en stek perfekt och inga ursäkter finns för att inte hinna. Så låt biffen fixa middagen så är saken en biff så att säga. Receptet kommer självklart med ingen mindre än Herr Moberg. Jag tackar och bugar för lånet.
Stek med gräddsås!
- Gräddsås
-
1
Värm ugnen till 175°C. Putsa och torka av köttet. Bind upp det med hushållssnöre och krydda med salt och peppar.
2Hetta upp smör i en stekgryta. Bryn köttet väl runt om. Tillsätt buljongen och tomatpurén och låt koka upp. Skumma av.
3Skala och skiva moroten. Skala och klyfta löken och grovhacka persiljestjälkarna. Lägg ner alltsammans i grytan tillsammans med kryddor, ansjovis, sirap och vinäger och låt koka upp.
4Lägg på lock, sätt in grytan i den nedre delen av ugnen och stek i 60 – 90 minuter tills köttet känns mört. Köttet ska släppa lätt från stekgaffeln när du stuckit i det. Ta ut steken och håll den varm i aluminiumfolie.
5Sila skyn och skumma av fettet. Häll sky, grädde och gelé i en kastrull och låt koka ihop tills ca 4 dl återstår. Smaka av med salt och peppar.
6Skär steken i jämna skivor tvärs över muskeltrådarna. Lägg upp dem på varm tallrik och servera med såsen, kokt potatis och pressgurka.
